Une poule sur yourte – Eleveur boucher du Vermois

Une construction progressive depuis 2018

L’aventure débute en 2018, lorsqu’Aurélien s’installe en reprenant les terres céréalières de son père. Parti de rien, le couple construit l’intégralité des bâtiments et des infrastructures de l’exploitation. En février 2024, son épouse Magalie franchit à son tour le pas en s’installant comme jeune agricultrice, après avoir été conjointe collaboratrice.

La yourte, emblème de l’exploitation, n’était pas présente dès le départ. En 2018, le couple lance d’abord l’élevage de volailles et de bœuf avec de la vente directe sur l’exploitation. L’idée de la yourte émerge ensuite du projet d’accueil à la ferme. Plusieurs fermes pédagogiques existant déjà dans le secteur, Aurélien et Magalie optent pour une approche différente, accueillir des événements privés et professionnels dans un cadre atypique, en pleine nature. Les visiteurs sont souvent surpris de découvrir qu’ils se trouvent sur une exploitation agricole. Des panneaux pédagogiques jalonnent le site, et les exploitants sont toujours présents pour échanger et expliquer leur travail. L’objectif est clair, susciter l’intérêt pour l’élevage et le monde agricole.

Les deux activités se révèlent particulièrement complémentaires. Le service traiteur proposé à la yourte met en valeur la viande de l’exploitation, poulet et bœuf, cuisinée par Aurélien lui-même. Les clients découvrent les produits lors d’événements à la yourte, puis viennent au magasin, et inversement. Un véritable cercle vertueux.

En 2024, le couple a créé une aire de camping avec France Passion, agrémentée de panneaux pour un accueil chaleureux. Mais l’activité principale reste la vente en magasin, autour de laquelle s’articulent tous les autres services, notamment la yourte.

L’exploitation a également installé des distributeurs automatiques, sur place et à Tomblaine, proposant les produits de la ferme ainsi que d’autres produits locaux : fromages, yaourts, miel et confitures, pour offrir une belle diversité.

L’exploitation est adhérente à Bienvenue à la ferme Meurthe-et-Moselle, avec le label “Manger fermier” pour le magasin et “Vivez fermier” pour l’accueil à la ferme avec la yourte.

Une démarche réfléchie et maîtrisée

Aurélien a toujours voulu s’installer, mais il ne se voyait pas être un agriculteur “traditionnel”. Après de nombreuses recherches sur le type d’élevage à développer, le couple constate qu’il existe peu d’élevages de volailles et de poules pondeuses avec une maîtrise complète, de l’élevage à la vente directe. La volaille s’impose naturellement car elle est relativement facile à travailler. Pour le bœuf, Aurélien passe un CAP boucher afin de maîtriser la découpe.

L’objectif final reste de proposer des produits de qualité et d’échanger avec les clients, qu’il s’agisse de particuliers au magasin ou de professionnels. L’exploitation fournit ainsi des restaurateurs, des boulangeries et des petites épiceries.

Une équipe au complet

L’exploitation fonctionne grâce au couple d’exploitants, Aurélien et Magalie, un salarié et une apprentie sur la partie transformation de la volaille, et un salarié dédié au reste de l’exploitation.

Une offre variée et locale

Les produits vendus en magasin sont présentés en partie sur le site internet avec les tarifs. La vitrine volaille propose poulets entiers, pièces classiques (cuisses, filets, ailes), ainsi que des préparations : cuisses désossées, cuisses marinées, wings, paupiettes, cuisses farcies et plats cuisinés (lasagnes, parmentiers, effiloché de bœuf). L’offre varie chaque semaine.

La vitrine bœuf présente tous les morceaux disponibles.

En complément, grâce aux collaborations avec les producteurs à proximité, le magasin propose yaourts, fromages, bières, miel, confitures, glaces fermières, pommes de terre, vin et les œufs de l’exploitation. Prochainement, une huile produite avec les tournesols de l’exploitation viendra enrichir l’offre.

Le site internet permet de commander en ligne avec retrait au distributeur ou en magasin. La yourte peut également être réservée pour tout événement privé ou professionnel, avec options traiteur et bien-être, nature et créatif. La capacité maximale est de 32 personnes en repas assis, 50 personnes en apéritif dînatoire, et jusqu’à 120 personnes avec l’ajout d’un chapiteau en belle saison. Pour les réunions, 15 à 20 personnes constituent un format idéal.

Un réseau local dynamique

Le couple cultive les collaborations avec les producteurs et artisans environnants. Des projets communs voient le jour, comme une nouvelle offre de plateaux raclette pour la saison d’hiver. Les producteurs voisins ont également synchronisé leurs horaires d’ouverture pour simplifier les déplacements des clients.

À proximité, des logements insolites, une tiny house et des activités à la ferme comme des balades en calèches peuvent être proposées aux clients de la yourte.

Tous ces acteurs se révèlent complémentaires et bénéficient d’une localisation stratégique à deux pas de Nancy, et près d’une sortie d’autoroute.

Une semaine bien orchestrée

Le mardi matin, c’est l’abattage dans les abattoirs agréés sur place pour la volaille. Pour les bovins, l’exploitation travaille en association avec le GAEC Saint Jean à Varangéville, où une charolaise est sélectionnée chaque mois. La production hebdomadaire s’élève de 50 à 60 volailles pour le magasin et les commandes des restaurateurs et traiteurs. Le mardi après-midi, l’apprentie en BTS production animale à Pixerécourt et le salarié s’occupent du vidage des volailles.

Le mercredi est consacré à la préparation des abats, des gésiers, à la confection de la farce, et à la cuisine. En fonction des commandes pour la yourte, ou pour développer le service traiteur à emporter proposé au magasin, sont préparés rillettes, terrines de campagne, terrines au foie de volaille et châtaigne, ainsi que des plats cuisinés comme des lasagnes ou des parmentiers. Chaque semaine apporte une nouvelle offre de saison.

Les jeudis et vendredis, le magasin ouvre ses portes en soirée. Le jeudi matin est dédié aux livraisons. Le magasin accueille également les clients le samedi matin. Les locations de la yourte se concentrent principalement en fin de semaine, bien que les réservations d’entreprises en semaine se multiplient.

Les semaines évoluent aussi naturellement selon les saisons, les travaux aux champs et les différents projets en cours.

Un autre salarié de l’exploitation se consacre exclusivement à l’élevage, gérant les volailles et la maintenance des bâtiments d’élevage. Par exemple, récemment, des jardins d’hiver ont été aménagés pour le confinement des volailles.

Les temps forts de l’année

Noël constitue la période la plus intense, avec l’offre festive de chapons, pintades et poulardes dont l’engraissement long débute dès fin août. Pâques représente également un moment fort. Pour la yourte, il n’existe pas de règle établie, les réservations se concentrent surtout à la belle saison, mais deviennent de plus en plus variables.

Une vision porteuse de sens

“Le contact avec le client est la partie que je préfère, d’échanger avec eux, ce qui donne un sens à notre métier”, confie Magalie. Le but de la vente directe est de proposer des produits de qualité en toute transparence. D’où l’accueil à la ferme et les emplacements camping-car, les visiteurs ont accès à une grande partie de l’exploitation, tout en respectant les mesures de précautions nécessaires pour l’élevage de volailles.

L’objectif est de transmettre et faire redécouvrir le milieu agricole, permettant au public de se forger sa propre opinion. Pour les citadins notamment, c’est l’occasion de souffler au plus près de la nature, de bien manger et de prendre soin de soi. Les plats proposés à la yourte sont simples et conviviaux. Le poulet rôti et pommes de terre remporte un franc succès. Le plus beau compliment reçu vient d’un client qui a confié avoir eu l’impression de remanger le poulet de son enfance. L’idée est vraiment de proposer des produits du terroir authentiques.

Les défis du quotidien

Les réglementations et l’administratif représentent les principales difficultés. Ces contraintes parasitent le quotidien et prennent de plus en plus de temps. Des taxes s’ajoutent régulièrement, nécessitant une veille constante. Les normes sont identiques pour les petites et grandes entreprises, mais dans le cas des petites structures, il est difficile de dédier une personne uniquement à ces tâches.

Trouver l’équilibre

Le couple essaie désormais de prendre du temps libre pour soi, une condition nécessaire pour être plus performant dans l’activité. Les journées sont variables, mais cette diversité est essentielle. Durant les cinq premières années, il a été difficile de se dégager du temps personnel. Au-delà, trouver un rythme de croisière et reprendre des activités personnelles est devenu une priorité. La vie de famille reste importante, surtout avec les enfants.

Des projets d’avenir

Parmi les projets en réflexion figure la création d’une ferme pédagogique. Le projet en cours est l’installation du couple directement sur l’exploitation, un choix qui apportera un gain de confort de vie considérable. Pour le bien-être des animaux, cela permettra de les rentrer plus tard et de les sortir plus tôt. Pour la yourte, cette proximité offrira plus de souplesse. Enfin, pour la famille, ce sera un véritable confort.

Avec leur approche innovante alliant tradition et modernité, authenticité et transparence, Aurélien et Magalie incarnent une nouvelle vision de l’agriculture, où le lien avec le client et le respect du terroir occupent une place centrale.